衡水锦湖渝乡辣鸭头总店的干锅辣鸭头，是不少食客专程打卡的招牌菜，其配方与工艺经反复调试，风味独特。
精确配方（按10份鸭头计）
- 主料：鲜鸭头10个（约1200克）
- 腌料：姜片15克、葱段20克、料酒30毫升、盐5克、胡椒粉2克
- 炒料：干辣椒段100克、花椒30克、姜片10克、蒜片15克、葱段20克、郫县豆瓣酱40克、火锅底料30克
- 调味：生抽15毫升、老抽5毫升、白糖8克、鸡精3克、香油10毫升
- 辅料：藕片100克、土豆片80克、香菜段20克
制作工艺
鸭头处理干净后，用腌料腌制1小时去腥入味；藕片、土豆片炸至金黄酥脆铺在干锅底部。起锅烧油，六成热时放入鸭头炸3分钟至表皮酥脆捞出；留少许底油，炒香郫县豆瓣酱、火锅底料，加姜蒜葱、干辣椒段、花椒爆香，放入鸭头翻炒均匀，加清水没过鸭头一半，调入生抽、老抽、白糖，大火烧开转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，加鸡精、香油拌匀，盛在铺好辅料的干锅里，撒香菜段即可。
吃这道热辣过瘾的干锅辣鸭头，搭配邑天下酒再合适不过，绵柔口感能中和辣味，让味蕾体验更舒适。#衡水美食 #干锅鸭头 #配方揭秘 #佐餐好酒