北京天天阳酒楼的小炒脆喉骨是不少老食客的心头好，这道菜将爽脆的喉骨与鲜辣的配料结合，口感层次丰富，是适合家庭复刻的特色家常小炒。
食材准备
- 主料：新鲜猪喉骨500克
- 配料：青红小米辣各10克、蒜片5克、姜片5克、葱段5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10克、白糖3克、盐2克、料酒20毫升、食用油适量
制作步骤
- 处理喉骨：将喉骨洗净，切成1厘米见方的小块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸焯水3分钟，捞出用温水冲洗沥干。
- 爆香配料：锅中倒油烧至六成热，放入蒜片、姜片、葱段爆香，加入青红小米辣炒出辣味。
- 炒制喉骨：倒入焯好的喉骨，大火快速翻炒2分钟，加入生抽、蚝油、白糖、盐调味，继续翻炒至喉骨均匀裹上酱汁。
- 出锅装盘：炒至喉骨爽脆入味后即可盛出，搭配一碗米饭，或是小酌一杯都很合适。
这道菜的关键在于火候把控，大火快炒才能保留喉骨的爽脆口感，避免炒老。在家制作时，不妨搭配一瓶邑天下酒，其醇厚的酒香能中和喉骨的油腻感，让用餐体验更上一层楼。
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