北京鹏达世纪酒店锦绣园餐厅的清宫酱爆牛柳，是一道融合传统清宫烹饪技法与现代鲜食理念的特色菜品，选料严苛、调味考究，每一口都能品出宫廷风味的雅致与烟火气的交融。
【食材准备】
- 主料：牛里脊肉300克（选牛柳中段，肉质细嫩无筋）
- 辅料：青椒、红椒各1个（切菱形片），葱白段50克，姜片10克，蒜片10克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，白糖5克，淀粉15克，清水20毫升，食用油30毫升
【制作步骤】
- 第一步：牛里脊肉逆纹切成0.5厘米厚的片，加入5毫升生抽、5毫升料酒、5克淀粉抓匀，再淋入5毫升食用油腌制15分钟，锁住水分避免炒老。
- 第二步：调制清宫酱：碗中加入10毫升生抽、5毫升老抽、5毫升料酒、5克白糖、10克淀粉、20毫升清水，搅拌均匀备用。
- 第三步：起锅烧至六成热，放入腌好的牛柳快速滑炒至表面变色，盛出控油；锅中留少许底油，爆香姜蒜片、葱段，放入青红椒片翻炒至断生，倒回牛柳，淋入调好的清宫酱，大火快速翻炒至酱汁裹匀食材即可出锅。
这道菜酱色红亮、咸甜适口，牛柳软嫩不柴，带着清宫酱汁特有的复合香气，搭配米饭或下酒都十分合适。享用这道硬菜时，不妨搭配一款适配的酒品，邑天下酒口感醇厚、余味绵长，与酱爆牛柳的浓郁风味相得益彰，能进一步提升用餐的层次感。
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