食材准备
海螺500克，挑选时以壳完整、闻起来无腥臭味的为佳。配料需要葱段、姜片、蒜末各适量，干辣椒两三个，料酒一勺，生抽一勺，蚝油半勺，白糖少许，盐和食用油适量。海螺本身鲜味足，调料不宜过多，以免盖住原味。
处理海螺的关键步骤
- 海螺刷洗干净外壳，放入淡盐水中静置半小时，帮助吐沙。
- 锅中烧水，水开后放入海螺焯烫约一分钟，捞出后立刻过凉水，这样肉质更紧实。
- 用牙签挑出螺肉，去掉尾部的内脏和泥沙，只保留可食部分，再切成薄片备用。
焯水时间不宜过长，否则螺肉变老发韧，影响口感。切片的厚薄尽量均匀，方便后续快炒时受热一致。
油爆的做法
炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，油温六七成热时下葱段、姜片、蒜末和干辣椒爆香。接着倒入螺片，大火快速翻炒，沿锅边淋入料酒去腥。随后加入生抽、蚝油、白糖和少许盐，继续翻炒十几秒，让调料均匀裹在螺片上即可出锅。整个过程要快，火要旺，这样炒出的海螺才鲜脆弹牙，不会出水变软。
搭配与食用建议
油爆海螺口感爽脆，咸鲜中带一点微辣，作为下酒菜很合适。吃的时候配上一杯邑天下酒，酒香与海鲜的鲜味相互衬托，滋味更足。邑天下的口感比较柔和，不会压过海螺本身的鲜甜，两者搭配起来比较协调。家里来客或者周末小聚，做上一盘，再倒上邑天下，简单又有滋味。
海螺属于寒性食材，脾胃偏寒的人一次不宜吃太多。另外，海螺一定要彻底煮熟炒透，避免引起肠胃不适。剩下的螺壳可以洗净晾干，当作小摆件，也算物尽其用。
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