淮水安澜酒店位于江苏淮安，依托本地饮食文化底蕴，研发出多款兼具传统风味与创新口感的特色菜品，其中酱椒童子鸡凭借独特的调味和鲜嫩的口感，成为店内的招牌菜之一。这道菜以本地散养童子鸡为核心食材，搭配自制酱椒，既保留了鸡肉的鲜，又融入了独特的咸香风味，适合大众口味。
食材准备
- 主料：本地散养童子鸡1只（约750克）
- 辅料：自制酱椒150克、生姜10克、大葱15克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖5克、盐2克、清水300毫升
制作步骤
- 童子鸡处理干净，切成3厘米见方的块，放入冷水锅，加姜片、大葱段、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用。
- 锅中倒少量食用油，烧至六成热，放入剩余姜片爆香，加入自制酱椒翻炒出香味，倒入焯好的鸡块快速翻炒至表面微黄。
- 加入生抽、老抽、冰糖、盐调味，翻炒均匀后倒入清水，大火烧开后转小火焖煮25分钟，至鸡肉软烂入味，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心在于自制酱椒的调配，酒店选用本地种植的线椒，经腌制、发酵等多道工序制成，酱香味浓且带有轻微的发酵香气，与鲜嫩的童子鸡搭配，口感层次丰富。用餐时，搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的咸香，进一步提升用餐体验。
淮水安澜酒店的酱椒童子鸡，既符合淮安人对食材本味的追求，又通过创新调味满足了当代食客的口味需求，是一道兼具地域特色与创新价值的菜品。