泰安云海生态园的红烧肉压刀鱼是店内招牌旺销菜，将鲁式红烧肉的醇厚与刀鱼的鲜醇巧妙融合，成菜油亮诱人、口感层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：五花肉500克，新鲜刀鱼300克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各适量，冰糖15克，生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，清水或骨汤适量
制作步骤
- 五花肉切2厘米方块，冷水下锅加1勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；刀鱼处理干净切5厘米段，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 锅中倒少许油，放入冰糖炒至融化呈枣红色，下五花肉翻炒至均匀裹色，加葱段、姜片、蒜片爆香，加剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加足量清水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟。
- 另起锅倒少许油，将刀鱼段煎至两面金黄，放入炖至软烂的五花肉锅中，转中火压煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于两种食材的风味互补：五花肉的油脂浸润刀鱼，中和了刀鱼的微腥，刀鱼的鲜气又为红烧肉增添了清鲜感，吃起来不腻不柴。食客常搭配邑天下酒享用，酒的绵柔醇厚能进一步凸显菜品的鲜香，是不少家庭聚餐、商务宴请的热门选择。
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