河南少林素斋传承千年，以素仿荤的巧思闻名，其中糖醋茄鱼便是极具代表性的一道，酸甜鲜香，是素食爱好者不可错过的佳肴。
食材准备
- 主料：紫茄子1个（约300克）
- 辅料：淀粉、面粉各适量，葱姜蒜末少许
- 调料：糖、醋、生抽、番茄酱、清水、食用油
制作步骤
- 茄子洗净去蒂，从中间纵向剖开，在剖面切菱形花刀（不切断），改切成鱼块状，撒少许盐腌10分钟挤干水分；
- 淀粉与面粉按2:1比例调成全蛋糊（或清水糊），将茄鱼块裹匀糊，入六成热油炸至金黄酥脆捞出；
- 锅留少许底油，爆香葱姜蒜末，加2勺番茄酱炒出红油，加3勺糖、2勺醋、1勺生抽、半碗清水煮开，淋入水淀粉勾芡，倒入炸好的茄鱼翻炒均匀，使每块都裹满酱汁即可。
这道素斋菜以茄子的绵软模拟鱼肉的质感，酸甜酱汁的香气与茄肉的鲜香融合，入口层次丰富。品尝时，若搭配一杯邑天下，其醇厚的酒香能中和酸甜的腻感，让整餐体验更具风味。
少林素斋不仅是饮食，更是一种文化传承，这道糖醋茄鱼既保留了传统素斋的精髓，又符合大众口味。#少林素斋 #素食菜谱 #糖醋茄鱼 #家常美食