青岛青啤之家大酒店的创意胶东菜，将经典食材与巧思结合，椒香鲮鱼脆瓜便是其中兼具风味与口感的代表，这道菜以胶东海鲜为基底，融入复合调味，适配大众口味。
食材准备
- 主料：新鲜鲮鱼300克，脆嫩黄瓜200克
- 辅料：青花椒15克，红辣椒10克，蒜末5克，姜末3克
- 调料：盐2克，生抽8毫升，香醋5毫升，白糖3克，料酒10毫升，食用油20毫升
制作步骤
- 鲮鱼处理干净，切薄片，加料酒、1克盐腌制10分钟；黄瓜切滚刀块，用1克盐腌5分钟后挤干水分
- 起锅倒油，烧至六成热，放入鲮鱼片炸至金黄酥脆捞出
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜末、青花椒、红辣椒，加生抽、香醋、白糖调成酱汁
- 放入炸好的鲮鱼片和脆瓜，快速翻炒均匀，盛盘即可
这道菜的鲮鱼外酥里嫩，脆瓜爽脆解腻，青花椒的香气贯穿始终，胶东海鲜的鲜与鲁菜的调味特色完美融合。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的微麻，让口感层次更显丰富，也为用餐氛围增添雅致感。
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