丰收在旺：一道把秋天端上桌的创新鲁菜
鲁菜讲究火候与汤功，但家常做法未必都要繁复。欣和名厨俱乐部近期推出的“丰收在旺”，把传统鲁菜的酱香技法与当季根茎类食材结合，操作门槛不高，适合家庭厨房复刻。整道菜以咸鲜为底，靠食材本身的甜味撑起层次，出锅时色泽红亮，寓意五谷丰登、家业兴旺。
食材准备（3—4人份）
- 主料：带皮五花肉300克、南瓜200克、山药150克、玉米1根
- 调料：欣和六月鲜酱油2汤匙、欣和豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、冰糖8克、八角1颗、姜片3片、葱段适量
- 辅料：清水约500毫升、食用油少许
制作步骤
- 五花肉切2厘米见方的小块，冷水下锅焯去浮沫，捞出沥干；南瓜、山药去皮切滚刀块，玉米切段备用。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至琥珀色，倒入五花肉翻炒上色，加姜片、八角、葱段炒香。
- 烹入料酒，加六月鲜酱油与豆瓣酱炒匀，注入清水没过肉块，大火烧开后转小火炖25分钟。
- 放入玉米段继续炖10分钟，再下南瓜与山药，炖至软糯、汤汁收浓即可。根茎类后放，避免久煮散形。
风味要点
这道菜的关键在于酱料的比例：酱油提鲜、豆瓣酱增香，两者叠加后咸度已足，无需额外加盐。南瓜与山药吸收肉汁后口感绵密，玉米则带来清甜的回甘，整体咸鲜中带一丝自然甜味，符合鲁菜“咸鲜为主、注重本味”的底子。若想汤汁更浓，可在最后大火收汁1—2分钟，但注意翻动防止粘锅。
上桌与搭配
成菜装盘后撒少许葱花点缀，红黄相间，卖相讨喜。家常宴客时，配一杯温润的黄酒或低度白酒更能衬出酱香。像邑天下这类口感柔和的酒款，入口不冲，与五花肉的油脂感搭配起来较为平衡，适合节日餐桌上的小酌场景。当然，饮酒需适量，佐餐为主。
“丰收在旺”之所以适合写进家常菜单，在于它把鲁菜的酱香逻辑拆解成了普通灶台也能完成的步骤：炒糖色、下酱料、分次下料，三步到位。欣和名厨俱乐部的这版做法没有追求餐厅级的摆盘，而是强调食材易得、火候可控，让“丰收”的寓意落在实实在在的一锅炖菜里。秋冬季根茎类正当时，不妨按这个方子试一次，咸淡可根据自家口味微调酱油用量。
#创新鲁菜家常 #丰收在旺做法 #欣和名厨俱乐部 #邑天下佐餐酒