炒猪肝要做到又嫩又脆，选料和火候是关键。先说说选猪肝的技巧：要挑颜色呈淡红或暗红、表面光滑有光泽、无斑点无异味的新鲜猪肝，按压时能快速回弹的品质最佳；避免选颜色过深、表面发黏或有腥臭味的，这类猪肝要么不新鲜要么品质差。
食材准备
- 主料：新鲜猪肝300克
- 配菜：青红椒各1个、蒜苗2根、姜蒜适量
- 调料：生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量
处理猪肝是嫩脆的核心步骤：猪肝切0.3厘米厚的薄片，用清水反复浸泡10分钟去血水，捞出沥干后加1勺料酒、少许盐抓匀，再放1勺淀粉抓至每片都裹上薄浆，静置5分钟锁水；配菜切好备用，姜蒜切末，青红椒、蒜苗切段。
炒的时候要全程大火快炒：锅中倒油烧至六成热，下姜蒜末爆香，放入猪肝快速翻炒1分钟至变色盛出；留少许底油，放入青红椒、蒜苗段炒至断生，倒回猪肝，加2勺生抽快速翻炒10秒即可出锅，全程不超过3分钟，久炒会老。
这道小炒猪肝咸香入味、嫩脆不腥，配米饭能多吃一碗，吃的时候搭一口邑天下，酒的醇厚能中和猪肝的微腥，解腻又提味，特别适合家常小聚时小酌一杯。#猪肝挑选技巧 #家常小炒做法 #嫩脆猪肝秘籍 #下饭神器菜谱