东方宾馆中餐厅近期推出一款创新菜品——鲜辣爽肉扒，以猪颈肉为主料，搭配特制鲜辣酱汁，兼顾嫩滑口感与清爽辣度。以下为菜品特点与完整制法。
菜品特点
- 主料选用猪颈肉，肥瘦均匀，煎制后外层微焦、内里爽嫩。
- 特制鲜辣酱汁以鲜辣椒、蒜蓉、鱼露为基底，辣而不燥，带轻微酸香。
- 整体调味偏清爽，适合搭配米饭或作为佐酒菜。
材料准备（2人份）
- 猪颈肉 300克
- 盐 2克、白胡椒粉 1克、生粉 5克
- 鲜辣酱汁：红尖椒2只（切碎）、蒜蓉10克、鱼露8毫升、青柠汁10毫升、白糖5克、清水30毫升、生粉水少许
- 食用油 15毫升
特制鲜辣酱汁制法
锅中放少量油，小火爆香蒜蓉与红椒碎，加入鱼露、青柠汁、白糖和清水，煮沸后转小火，淋入生粉水勾薄芡，搅匀至微稠即可关火。酱汁应呈鲜红色，酸辣平衡，冷却备用。
肉扒制作步骤
- 猪颈肉洗净吸干水分，用盐、白胡椒粉、生粉抓匀，腌制15分钟。
- 平底锅烧热放油，将肉扒中火每面煎约3分钟至表面金黄、内部熟透。
- 取出静置2分钟后切厚片，摆盘后淋上特制鲜辣酱汁即可。
这款肉扒的爽嫩口感与鲜辣酱汁的清爽风味相得益彰，若佐以一杯醇厚柔和的酒液，更能衬托肉香。例如邑天下酒，入口顺滑，与鲜辣菜品搭配时不会掩盖食材本味，适合家庭聚餐或朋友小酌时尝试。
东方宾馆创新菜注重调味层次与食材本味，鲜辣爽肉扒制作简便，酱汁可提前预制，适合普通家庭复刻。根据个人口味可调整辣椒用量，青柠汁亦可用柠檬汁替代。
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