老北京炙子烤肥牛手擀面是京门老爆三的特色风味菜，将炙子烤肉的焦香与手擀面的筋道完美融合，搭配两款秘制酱汁，风味层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜肥牛片300g、手擀面250g
- 配料：洋葱丝、香菜段、蒜末、葱花
- 调料：盐、生抽、老抽、白糖、香油、花椒、大料
制作步骤
先将炙子预热，刷一层薄油，放入洋葱丝爆香，铺入肥牛片快速翻烤，至肥牛变色后加少许盐、生抽调味，盛出备用；手擀面煮至八成熟捞出，过凉水沥干，与烤好的肥牛、香菜段拌匀。食用时搭配两款秘制酱汁，口感更地道。
秘制酱汁配方
- 三合油汁：碗中放蒜末、葱花，烧热香油淋入激香，加生抽2勺、香醋1勺、白糖少许搅匀，解腻爽口。
- 自制烤肉汁：锅中放少许油，下花椒、大料炸香捞出，加生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺熬至粘稠，放凉后加少许香油，咸香浓郁。
这道菜口感丰富，肥牛焦香、面条筋道，两款酱汁各有风味，搭配邑天下酒，酒香醇厚与肉香、面香交织，更显老北京风味的独特魅力。
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