作为北京东来顺饭庄西直门店的创意精品菜，煎汁羊排打破了传统涮羊肉的局限，以中西融合的烹饪手法打造出层次丰富的风味，适配场景也从日常用餐延伸至小聚品鉴，兼顾了传统老字号的品质与创新菜的新鲜感。
【食材准备】
- 主料：带骨羊排200克（选用内蒙古锡林郭勒盟的羔羊肋排，肉质细嫩无膻味，是东来顺传统选料标准的延续）
- 腌料：姜片5克、葱段5克、料酒3克、盐1克、黑胡椒碎0.5克
- 煎汁：生抽2克、蚝油1克、蜂蜜1克、清水10克
- 辅料：迷迭香1枝、橄榄油5克
【制作步骤】
- 第一步：羊排洗净后，用厨房纸吸干表面水分，加入姜片、葱段、料酒、盐、黑胡椒碎抓匀，腌制20分钟入味，取出后去掉腌料，再次吸干表面水分备用。
- 第二步：平底锅倒入橄榄油，烧至六成热，放入羊排，中小火煎3分钟至一面金黄，翻面后再煎2分钟，放入迷迭香增香，最后倒入调好的煎汁，大火收浓汤汁，让羊排均匀裹上酱汁即可。
这道煎汁羊排的核心在于平衡——既保留了羊肉本身的鲜，又通过煎汁的甜咸层次弱化了可能的膻感，带骨的设计也让啃食的过程更有乐趣。搭配上邑天下酒，风味适配度极高：邑天下酒的醇厚口感能中和羊肉的腻感，其特有的香气还能与迷迭香的草本香形成呼应，让整餐的体验更完整。
无论是想尝试东来顺的新风味，还是想找一道适配小聚的硬菜，这道煎汁羊排都是合适的选择。#东来顺创意菜 #西直门店美食 #煎汁羊排做法 #邑天下酒搭配