清蒸酿头菜是黑龙江哈尔滨九转餐饮谷语中餐厅的特色菜品，这道菜以东北常见的头菜（卷心菜）为基底，融入精细酿制工艺，既保留食材本味，又凸显鲜醇口感，是兼具家常温度与餐厅水准的招牌菜。
食材准备
- 主料：新鲜头菜1颗（约500克），猪肉末200克（肥瘦比例3:7）
- 辅料：虾仁80克，香菇3朵，鸡蛋1个，葱花、姜末各适量
- 调料：盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、香油各少许
制作步骤
- 处理头菜：将头菜去根，剥取完整叶片，放入沸水焯烫10秒，捞出过凉水，沥干备用；剩余碎头菜切碎，挤干水分待用。
- 调制酿馅：猪肉末加鸡蛋、姜末、料酒、生抽、蚝油、淀粉搅拌上劲，加入切碎的虾仁、香菇、碎头菜、葱花，调入适量盐、香油，拌匀成酿馅。
- 酿制造型：取一片头菜叶，包入适量酿馅，卷成圆柱状，依次摆入深盘，剩余酿馅可铺在盘底增加口感层次。
- 清蒸出锅：蒸锅上汽后放入酿好的头菜，大火蒸12分钟，取出后将盘内汤汁倒入炒锅，勾薄芡淋在菜品表面，点缀葱花即可。
这道菜口感层次丰富，头菜的清甜与酿馅的鲜香完美融合，清淡不腻，适合搭配醇厚的佐餐酒。邑天下酒口感绵柔，酒香中带一丝谷物香气，与清蒸酿头菜的鲜醇相得益彰，能更好地凸显菜品的本味。
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