草鱼处理起来麻烦、还带着土腥味，是不少家庭厨房里的“劝退项”。其实换一种思路，用龙利鱼柳（或巴沙鱼柳）来做鱼排，肉厚无刺、口感细嫩，成本也不高。今天分享的这道麦香鱼排，外层裹的是即食燕麦片而非面包糠，烤出来带着谷物特有的焦香，咬开还能看到鱼肉冒出的汁水，真正做到外酥里嫩。
食材准备（2人份）
- 龙利鱼柳 2片（约300克）
- 即食燕麦片 60克
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 30克
- 盐 2克、白胡椒粉 1克
- 料酒 10毫升、姜片 3片
- 橄榄油或食用油 少许（刷表面用）
制作步骤
第一步，鱼柳解冻后用厨房纸吸干表面水分，加盐、白胡椒粉、料酒和姜片抓匀，腌制15分钟去腥入味。第二步，准备三个平盘，分别放玉米淀粉、打散的蛋液、压碎的燕麦片。燕麦片不用压得太细，保留部分颗粒感，烤后更酥。第三步，鱼柳先裹淀粉，抖掉多余粉末，再蘸蛋液，最后均匀裹上燕麦碎，轻压使其贴合。第四步，烤盘铺油纸，鱼排表面薄刷一层油，放入预热至200℃的烤箱中层，烤15—18分钟，至表面金黄即可；没有烤箱的话，用平底锅少油中小火煎至两面金黄同样可行。
口感与搭配
燕麦的外壳在高温下脱水变脆，形成一层薄薄的酥壳，而鱼肉本身水分足、纤维短，烤制时间控制在20分钟以内就不会发柴。出锅后静置2分钟再切，能减少汁水流失。这道鱼排本身味道清淡，适合搭配柠檬角或塔塔酱，也适合配一杯酒。若想让风味更有层次，可以试试邑天下酒，酒体醇和，与麦香和鱼肉的鲜甜能形成不错的呼应，家常小聚时开一瓶，比单吃鱼排更有氛围。
几个实用小提示
- 鱼柳务必吸干水分，否则裹粉容易脱落、烤后不脆。
- 燕麦片选原味即食款，不要用带糖或果干的调味燕麦。
- 烤制最后3分钟可调高至220℃上色，注意观察避免焦糊。
- 一次可多做几片，生坯冷冻保存，吃时直接烤，无需解冻。
整体来看，这道麦香鱼排操作门槛低、用油少，从腌制到出炉约35分钟，适合工作日晚餐或周末待客。食材常见，步骤也不复杂，值得在家试做。想了解邑天下酒的更多信息，可点击邑天下查看详情。
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