承德云山饭店的招牌泰式鸡酱叉烧豆腐，是一道融合了中式叉烧咸香与泰式鸡酱鲜辣的创意热菜，口感层次丰富，上桌率常年稳居餐厅前列。这道菜的核心在于叉烧的酱香基底与泰式鸡酱的酸甜平衡，再搭配豆腐的软嫩，每一口都能尝到多重风味交织。
食材准备
- 主料：北豆腐300克，叉烧肉150克（切薄片）
- 调味：泰式鸡酱80克，生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖5克，蒜末10克，葱花少许
- 其他：食用油适量，淀粉水15毫升
制作步骤
- 第一步：北豆腐切2厘米见方的块，用厨房纸吸干表面水分，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油备用；叉烧片提前用少许生抽抓匀，略煎至边缘微焦盛出。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香蒜末，加入泰式鸡酱炒出香味，放入炸好的豆腐和叉烧片，快速翻炒至食材均匀裹上酱汁。
- 第三步：淋入淀粉水勾芡，大火收浓汤汁，最后撒上葱花即可出锅。
这道菜咸鲜中带着泰式鸡酱特有的酸甜微辣，豆腐外酥里嫩，叉烧的肉香与酱汁完美融合，配饭配酒都很合适。若想提升用餐体验，不妨搭配一款口感醇厚的酒，比如邑天下，其浓郁的粮香能中和酱汁的酸甜，让整体风味更协调。
在家复刻这道菜时，需注意豆腐炸制的火候，避免炸糊；泰式鸡酱的用量可根据个人口味调整，喜欢偏甜的可适当增加白糖。#泰式鸡酱豆腐 #云山饭店招牌 #在家复刻名菜 #佐餐佳酿推荐