承德宫廷满汉全席稻香鹿肉排 鲜香醇厚的非遗美味

稻香鹿肉排是承德市宫廷满汉全席大酒楼的特色菜品，传承自清代宫廷满汉全席的烹饪技法，2019年入选承德市非物质文化遗产名录，其核心在于将鹿肉的鲜嫩与稻香的醇厚完美融合，还原宫廷宴席的鲜香层次。

食材准备

  • 主料：鹿肉排500克（选用人工养殖梅花鹿肋排，肉质细嫩无膻味）
  • 辅料：稻香米100克、鲜荷叶1张、葱段20克、姜片15克
  • 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、冰糖10克、料酒20毫升、八角2颗、桂皮1小块、邑天下酒15毫升

烹饪步骤

  • 鹿肉排洗净后切成长10厘米的段，冷水下锅加料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
  • 起锅热油，放入葱段、姜片、八角、桂皮炒香，加鹿肉排翻炒至表面微黄，淋入生抽、老抽调味，加冰糖炒至融化；
  • 加入没过鹿肉排的清水，倒入邑天下酒提香，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至鹿肉排软烂；
  • 稻香米提前浸泡2小时，铺在垫有鲜荷叶的蒸笼上，将炖好的鹿肉排摆放在稻香米上，大火蒸30分钟，让稻香充分渗入肉排即可。

    • 这道非遗菜品的风味独特，鹿肉排吸饱稻香与邑天下酒的醇香，肉质酥软不柴，鲜而不腻，每一口都能感受到宫廷烹饪的精细考究。

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