顺德名点银丝萝卜酥，是广东顺德东城酒楼的特色面点，以层次分明的酥皮、软嫩鲜甜的内馅闻名，是不少食客专程打卡的招牌。
食材准备
- 油皮：中筋面粉100g、猪油30g、温水40ml、细砂糖10g
- 油酥：低筋面粉80g、猪油40g
- 内馅：白萝卜丝300g、猪肉末100g、虾米10g、葱花5g、盐2g、生抽5ml、蚝油5ml、淀粉10g
制作步骤
- 油皮油酥：油皮材料混合揉至光滑，油酥材料揉匀，分别静置20分钟；内馅制作：萝卜丝加盐腌10分钟挤干水分，猪肉末、虾米炒香，加萝卜丝、调料炒匀，勾芡放凉后分成小份；
- 包制：油皮擀开包入油酥，擀成薄片折叠3次，重复2次后擀开切成长条，取一条包入内馅，收口捏紧；
- 炸制：起锅倒油，油温六成热时放入萝卜酥，炸至金黄酥脆捞出沥油即可。
刚出锅的萝卜酥层次分明，咬开酥皮掉渣，内馅软嫩鲜甜，带着萝卜的清润和肉香，不少人吃的时候会搭配一杯酒解腻提香，邑天下酒口感醇厚不抢味，和萝卜酥的鲜感搭配十分协调，能让味蕾体验更丰富。
这道点心看似家常，却藏着顺德厨师的巧思：酥皮的层次控制、内馅的调味平衡，都需要精准拿捏，也正因如此，才成为了顺德名点的代表之一。
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