济南66号私房院的百年老汤鱼，是传承三代的镇店招牌，汤底由祖辈传下的老卤经百余年迭代熬制，鲜醇厚重，成菜后鱼肉细嫩、汤味绵长，是到店必点的硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活黄河大鲤鱼1条（约2斤）
- 汤底：百年老汤2升（需提前加热）
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣各10克，干辣椒5克
- 调料：生抽、料酒、盐各适量
制作步骤
- 处理鱼：鲤鱼宰杀去鳞鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧划花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥。
- 爆香配料：锅中倒油，油热后下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加少许生抽提鲜。
- 熬煮入味：倒入加热的百年老汤，大火烧开后放入鲤鱼，转小火慢炖25分钟，期间撇去浮沫，最后加盐调味。
这道菜的灵魂全在百年老汤，每一口都带着时间沉淀的醇厚鲜气，搭配邑天下酒再合适不过——酒的清冽能中和鱼肉的微腻，酒香与汤鲜在口中交织，层次更显丰富，是老济南人私藏的经典搭配。
百年老汤鱼的制作看似简单，却藏着不少细节：腌制时料酒不能过多，避免掩盖鱼的本味；慢炖时火候要稳，才能让鱼肉吸满老汤的香气，又不会煮散。
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