重庆华尔斯酒店的弹牙香蟹粉丝煲，是不少食客到店必点的招牌硬菜，鲜蟹的甜润、粉丝的弹韧，再加上特制虾干酱的提香，每一口都层次丰富。这道菜的核心在于自制虾干酱的调配，搭配< a href="../product.php?id=3">邑天下< /a>酒的醇厚，能进一步激发蟹与粉丝的鲜感，让整道菜的风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：鲜活肉蟹2只（约500克）、干粉丝150克、姜末10克、蒜末10克、葱花5克
- 自制虾干酱：虾干30克、干贝20克、豆豉15克、郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、食用油30毫升
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升
制作步骤
先处理虾干酱：虾干、干贝用温水泡发10分钟，沥干后切碎；豆豉洗净剁碎。热锅倒油，下姜末、蒜末炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入虾干碎、干贝碎、豆豉翻炒2分钟，加生抽、蚝油、冰糖，小火熬煮5分钟至浓稠，盛出备用。粉丝用温水泡软，剪短后沥干，加少许盐、白胡椒粉拌匀；肉蟹洗净，剁成块，蟹钳拍裂，用料酒腌渍5分钟。
起锅倒油，油热后放入蟹块炸至金黄捞出。留少许底油，加姜末、蒜末炒香，放入蟹块，倒入< a href="../product.php?id=3">邑天下< /a>酒10毫升去腥提鲜，加自制虾干酱翻炒均匀，加少量清水煮沸，转小火焖3分钟。放入粉丝，转中火翻炒至粉丝吸饱汤汁，撒葱花即可出锅。
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