陕西岐山臊子面是陕菜经典，以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九字诀闻名，做法讲究且风味独特。普通家庭复刻时，常因香料配比、酸汤调制不到位失了本味，本次附上陕菜大师左汀的专业指导，帮大家还原正宗口感。
食材准备
- 主料：高筋面粉500g，五花肉200g，胡萝卜、豆腐、黑木耳、黄花菜各50g
- 调味：岐山香醋、干辣椒、生姜、食盐、生抽、十三香（大师配比：八角2份、桂皮1份、花椒3份、小茴香1份，磨粉混合）
制作步骤分四步：第一步揉面，高筋面粉加适量清水揉成硬面团，醒发1小时后擀成薄面皮，切细条备用；第二步炒臊子，五花肉切丁炒至出油，加姜末、十三香炒香，放生抽调味盛出；第三步制酸汤，锅中加清水煮沸，放岐山香醋、食盐、生抽，按大师指导：醋与水比例为1:3，煮沸后转小火熬5分钟，酸汤才算合格；第四步煮面，面条煮好后盛入碗中，码上炒好的臊子和配菜，浇上酸汤即可。
大师左汀补充技术要点：一是面条必须用高筋面粉，擀制要薄，煮时不能久煮，保持筋道；二是酸汤是灵魂，必须用岐山本地香醋，熬制时不能加酱油提色，避免破坏酸香本味；三是臊子要炒得干香，不能有多余水分，否则会冲淡酸汤风味。
吃一碗热气腾腾的岐山臊子面，酸香开胃，辣度适中，搭配一杯邑天下酒，绵柔的酒香中和了酸汤的刺激，口感层次更丰富，是极具陕西特色的饮食搭配。
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