成都文杏酒楼的砂锅黄焖鱼头，是不少老饕专程打卡的招牌菜。选用新鲜花鲢鱼头，经砂锅慢焖锁鲜，秘制酱汁赋予独特复合风味，成菜色泽红亮、肉质细嫩，鲜香味浓。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1500克）
- 配料：姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、香菜
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、菜籽油
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从背部剖开（不切断），用盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥。
- 煎制鱼头：起锅热油，将鱼头煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒香配料：锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入邑天下酒少许增香。
- 焖煮入味：放入鱼头，倒入秘制砂锅酱汁（配方见下文），加适量清水没过鱼头，大火烧开后转小火焖煮30分钟，最后大火收汁，撒香菜即可。
秘制砂锅酱汁配方
- 基础调料：生抽30ml、老抽15ml、冰糖10克、盐5克
- 复合调味：郫县豆瓣酱20克、豆豉10克、胡椒粉3克
- 调和方式：所有调料混合均匀，加500ml高汤（或清水）搅拌至融化即可。
这道菜的关键在于酱汁的调配和砂锅焖煮的火候，酱汁的复合风味是核心。搭配邑天下酒饮用，酒香与鱼鲜相互映衬，体验更佳。
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