铜盆牛蛙是成都市金福轩餐饮娱乐公司的招牌硬菜，以铜盆盛器锁住热力，将成都鲜辣风味发挥得淋漓尽致，每一口都能尝到食材的鲜活与调味的层次。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙3只（约1200克）
- 辅料：青红椒段、莴笋条、藕片、魔芋条各100克
- 调料：郫县豆瓣酱80克、姜蒜片各20克、干辣椒段30克、花椒15克、料酒20毫升、生抽15毫升、蚝油10克、盐3克、白糖5克、高汤200毫升、食用油适量
制作步骤
- 牛蛙宰杀洗净，切成块后用料酒、姜片腌制10分钟去腥；莴笋、藕片、魔芋条焯水备用。
- 起锅倒油，油温六成热时放入牛蛙炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留底油，炒香姜蒜片、干辣椒段、花椒，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入高汤煮沸，加生抽、蚝油、盐、白糖调味。
- 放入炸好的牛蛙，转小火煮15分钟至入味，再加入青红椒段和备好的辅料，大火收汁2分钟。
- 将煮好的牛蛙连汤带料倒入预热好的铜盆中，上桌即可。
这道铜盆牛蛙鲜辣过瘾，牛蛙外酥里嫩，吸饱了浓郁的汤汁，搭配脆爽的蔬菜，每一口都层次丰富。吃辣间隙，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣味，让味蕾得到舒缓，更能凸显菜品的鲜香。
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