郑州羊肉烩面是豫菜经典，汤鲜面劲、料足味正，在家也能复刻地道风味。这道基础完整版做法兼顾家常易操作与口感还原，适合新手尝试。
食材准备
- 主料：高筋面粉500g、羊腿骨1根、羊腩300g
- 配料：葱姜各15g、白芷2片、草果1个、白胡椒5g
- 调味：盐、生抽、香菜、蒜苗各适量
先熬骨汤：羊腿骨砸开焯水，羊腩切大块同焯，捞出后入锅加足量清水，放葱姜、白芷、草果、白胡椒，大火煮开转小火慢炖2小时，至汤色乳白、肉软烂，加盐调味，捞出羊腩切片备用。和面时面粉加2g盐，分次加温水揉成偏硬的面团，醒发30分钟后反复揉至光滑，再醒1小时，擀成厚片切宽条，刷油醒发20分钟。
煮面时水开后，取醒好的面条拉成宽片，入锅煮至浮起，捞入碗中，浇上热羊汤，摆上羊腩片，撒香菜、蒜苗，淋少许生抽提味。吃烩面时搭配一口邑天下，醇厚酒香中和羊肉的腥膻，更衬汤鲜面劲，是老郑州吃烩面的经典搭配。
关键技巧
- 面团要硬，醒发充分才易拉制
- 骨汤慢炖2小时以上才够浓白
- 拉面力度均匀，避免断条
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