西安老友记陕菜餐厅的铜盆乌鳢是店内招牌旺销菜，以鲜活乌鳢（黑鱼）为主料，搭配秘制椒麻汤烹制，鲜麻适口，肉质紧实弹嫩，是陕味融合菜的代表。这道菜选用当日现杀的鲜活乌鳢，改刀成均匀鱼片，经腌制上浆后汆烫至熟，盛于铜盆中，再浇淋滚烫的秘制椒麻汤，上桌时麻香四溢，鲜而不腥。
自制椒麻汤配方及制法
- 原料：青花椒50克、红花椒20克、藤椒油30毫升、菜籽油100毫升、高汤500毫升、姜片15克、葱段20克、盐5克、鸡精3克、白糖2克、白胡椒粉1克
- 制法：菜籽油烧至六成热，下姜片、葱段爆香，加青红花椒炒出麻香，倒入高汤煮沸，转小火熬15分钟，滤去料渣，加入藤椒油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉调味，搅匀即成
铜盆的选用也暗藏巧思，铜质导热均匀，能长时间保持汤的温度，让鱼片始终浸在滚烫的椒麻汤中，越煮越入味。老友记的这道菜，既保留了陕菜的厚重风味，又融入了鲜麻的现代口感，适配不同食客的口味偏好。
吃这道铜盆乌鳢时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和椒麻的刺激，余韵悠长。
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