南京上海人家大酒店的招牌蔬香小甲鱼，是一道鲜醇入味的硬菜，将甲鱼的醇厚与蔬菜的清鲜完美融合，成为食客必点的经典菜品。
食材准备
- 主料：鲜活小甲鱼1只（约300克）
- 辅料：玉米、山药、胡萝卜各100克，姜片、葱段适量
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒各适量
制作步骤
- 处理甲鱼：甲鱼宰杀后去内脏，焯水去膜，切小块备用；玉米切段，山药、胡萝卜去皮切滚刀块。
- 爆香配料：锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放入甲鱼块翻炒至表面微黄，加料酒去腥。
- 焖煮入味：加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水没过食材，大火烧开后转小火焖煮30分钟，放入玉米、山药、胡萝卜继续焖煮15分钟，最后大火收汁，加盐调整口味。
这道菜的关键在于焖煮时间的把控，既要让甲鱼肉质软嫩不柴，又要保证蔬菜吸饱汤汁，口感清甜。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和甲鱼的腻感，提升整道菜的风味层次。
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