常州冷菜俱乐部近期推出的创意凉菜麦香乳鸽，以独特的麦香风味与凉浸工艺，成为冷菜档口的爆款，其秘制凉浸料配方更是核心亮点，不少食客尝后都想复刻这道美味。
食材准备
- 主料：乳鸽2只（约300克/只）
- 麦香配料：燕麦片50克、小麦胚芽30克
- 基础调料：盐、料酒、姜片、葱段各适量
制作步骤
- 乳鸽处理：乳鸽宰杀洗净，用盐、料酒、姜片、葱段腌制2小时，入沸水焯去血沫，捞出沥干。
- 麦香裹制：燕麦片、小麦胚芽混合均匀，将腌制好的乳鸽表面均匀裹上一层麦香配料，入烤箱180℃烤20分钟至表皮酥脆。
- 凉浸入味：烤好的乳鸽冷却后，放入秘制凉浸料中浸泡1小时，捞出改刀装盘即可。
秘制凉浸料配方
- 清水500毫升、生抽100毫升、香醋50毫升、冰糖30克、花椒10克、八角5克、桂皮3克、香叶2片
- 制作：所有材料混合煮沸，转小火熬15分钟，放凉后过滤去渣，即为凉浸料。
这道麦香乳鸽口感层次丰富，麦香的脆与乳鸽的嫩完美融合，凉浸料的鲜爽又中和了油腻，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚与乳鸽的风味相互映衬，更显口感协调。
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