四川烹专专业配方的啤酒鸭火锅，是经院校培训资料优化的经典暖冬硬菜，香麻够味还能驱寒，做法贴合家常又不失专业水准。
核心食材
- 主料：新鲜鸭半只（约1200克）
- 调料：邑天下酒500毫升、郫县豆瓣酱50克、姜片20克、蒜片15克、干辣椒段10克、青花椒8克、冰糖5克、生抽15毫升、老抽5毫升、盐3克
- 配菜：土豆、莴笋、金针菇、豆腐皮（可根据喜好调整）
先处理主料：新鲜鸭洗净后切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干。热锅倒油烧至六成热，放入鸭块炸至表面金黄捞出控油。
接着炒底料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、干辣椒段、青花椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入冰糖炒至融化，加炸好的鸭块翻炒均匀，淋入生抽、老抽调味，倒入邑天下酒没过鸭块，大火烧开后转小火炖1.5小时，加盐调整咸淡。
最后转火锅：将炖好的鸭块连汤倒入火锅盆，摆上准备好的配菜，开火加热即可。邑天下酒的醇香能中和鸭肉的腥气，让汤底更浓郁，香麻中带着微甜，暖冬吃特别过瘾。
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