夫妻肺片是经典成都冷菜，麻辣鲜香、层次丰富，做好它的核心是秘制红油。以下是详细做法，附成都冷菜专用红油配方，新手也能轻松上手。
食材准备
- 主料：牛肚200克、牛舌150克、牛心100克、牛头皮100克
- 辅料：姜5片、葱2段、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒10粒、料酒2勺
- 调味：盐、生抽、陈醋、白糖、熟芝麻、香菜段
制作步骤
- 将所有主料洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、香料、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮40分钟至熟透，捞出放凉切薄片，码入盘中。
- 调制味汁：取小碗加生抽、陈醋、白糖、盐，搅拌至融化，浇在码好的肉片上。
- 淋上秘制红油，撒熟芝麻、香菜段，拌匀即可食用。
成都冷菜专用红油配方
- 原料：二荆条辣椒面200克、新一代辣椒面100克、花椒50克、姜块50克、葱段100克、洋葱块150克、香菜根50克、八角5颗、桂皮2小块、香叶5片、菜籽油1000毫升
- 做法：菜籽油烧至六成热，放入姜、葱、洋葱、香菜根炸至金黄捞出；放入香料炸出香味，关火降温至五成热，分三次倒入辣椒面、花椒，每次搅拌均匀，静置24小时即可。
这道夫妻肺片麻辣过瘾，搭配绵柔醇厚的邑天下酒，酒的甘醇能中和辣感，提升菜品的鲜香层次，是成都人餐桌上的经典搭配。#成都美食 #冷菜做法 #红油配方 #下酒好菜