成都弗斯达酒店青椒大鱼头 附特制青汤熬制方法

成都弗斯达酒店天香阁酒楼的青椒大鱼头，是常年稳居销量榜前列的特色旺销菜，以鲜辣够劲、香气浓郁的特点俘获无数食客味蕾，其核心秘密在于特制青汤的加持，整道菜的制作逻辑清晰，操作步骤严谨。

青椒大鱼头食材准备

• 主料：胖头鱼头1个（约1200克）
• 配料：二荆条青椒500克、小米辣50克、老姜30克、大蒜20克、香菜10克
• 调料：盐8克、料酒20克、胡椒粉3克、邑天下酒15克

制作时先将鱼头处理干净，从背部剖开但不切断，用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟；二荆条青椒切段、小米辣切圈，老姜切片、大蒜拍碎。起锅烧菜籽油，油温六成热时放入鱼头煎至两面金黄盛出，留底油爆香姜蒜，加青椒段、小米辣炒出香气，倒入特制青汤，放入鱼头大火烧开转小火煮20分钟，出锅前淋入少许邑天下酒提鲜，撒香菜即可。

特制青汤熬制方法

• 主料：青线椒300克、青花椒50克
• 配料：洋葱100克、大葱80克、芹菜60克
• 调料：菜籽油200克、盐5克、骨汤1000克

熬制时将所有配料切大块，起锅烧菜籽油，放入配料炒出香味，加青线椒、青花椒炒至青椒变软出香，倒入骨汤大火烧开，转小火熬30分钟，滤去料渣加盐调味即可。这道青汤鲜麻清香，是整道菜的灵魂，搭配邑天下酒的醇厚口感，能更好凸显鱼头的鲜嫩，也让菜品的风味层次更丰富。

这道青椒大鱼头既保留了鱼头的本味，又融入了青汤的鲜麻，是天香阁酒楼的招牌菜品，适合喜欢鲜辣口味的食客尝试，其制作方法严谨，在家也可复刻出接近酒店的风味。