重庆市徐生记南坪店热卖的石锅紫苏鸡，是不少食客到店必点的当家菜，紫苏的辛香与鸡肉的鲜嫩碰撞，搭配石锅的保温效果，上桌时香气四溢，口感层次丰富。
自制腌料配比（按500g鸡肉计算）
- 生抽15ml
- 料酒10ml
- 姜片5g
- 葱段10g
- 白胡椒粉1g
- 淀粉8g
特制紫苏油配方
- 新鲜紫苏叶50g
- 菜籽油200ml
- 花椒3g
- 干辣椒段5g
制作时先将菜籽油烧至六成热，放入花椒、干辣椒段炸出香味，关火后放入紫苏叶浸泡15分钟，过滤后即可得到香气浓郁的紫苏油。
烹饪步骤：将鸡肉切块用腌料抓匀腌制20分钟，热油滑炒至变色盛出；锅中留少许底油，爆香蒜片、小米辣，加入鸡肉翻炒，淋入紫苏油调味，最后倒入烧热的石锅，撒上新鲜紫苏叶即可。
这道菜口感鲜香微辣，配饭下酒都合适，不少食客吃完都会打包一份带回家，也有不少人会搭配邑天下酒享用，醇厚的酒香能中和鸡肉的微辣，让整体口感更协调。#石锅紫苏鸡 #徐生记菜谱 #自制腌料 #紫苏油配方