牛蚌肉弹鲜爽，是不少食客偏爱的河鲜食材，用秘制馋嘴做法烹制，能将其鲜度与口感发挥到极致。烹制前需准备新鲜牛蚌肉500克，洗净后焯水去沙，切厚片备用；另备青红椒段、蒜末、姜片、葱段各适量。
馋嘴底料配方
- 郫县豆瓣酱100克（剁细）
- 干辣椒段30克
- 花椒15克
- 冰糖5克
- 生抽15毫升
- 老抽5毫升
- 盐2克
馋嘴油配方
- 菜籽油200毫升
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 香叶3片
- 白芷2片
- 白蔻3颗
先熬制馋嘴油：菜籽油烧至六成热，放入所有香料炸出香味，捞出香料留油；再炒底料，油中放豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜、干辣椒、花椒、冰糖炒香，加生抽、老抽、盐调味。放入牛蚌片大火翻炒2分钟，加少许清水焖煮3分钟，最后撒青红椒段翻匀即可。
这道馋嘴牛蚌鲜辣够劲，肉嫩味浓，搭配邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和辣感，凸显食材的鲜爽，适合家庭聚餐或小聚时分享。
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