成都欧湖岛酒楼的田园酱肉，是不少食客记忆里的家常鲜醇味，咸香带鲜、肥而不腻，连带着酱排也成了店内招牌，不少老客会特意打包带一份回家。
自制酱肉（酱排）做法
- 备料：带皮五花肉（或肋排）5斤，盐100克，酱油200毫升，冰糖50克，八角2颗，桂皮1小块，香叶3片，花椒15克，高度白酒20毫升，邑天下酒50毫升。
- 处理：肉（或肋排）洗净，用厨房纸吸干表面水分，切成长条（或整排），放入大盆。
- 腌渍：将所有调料混合，倒入肉中，反复抓拌至肉表面发黏，密封后放入冰箱冷藏，每天翻动1次，腌3天。
- 风干：腌好的肉取出，用棉线穿起，挂在通风阴凉处，风干3-5天，至表面干爽、肉质紧实即可。
- 食用：吃时洗净，蒸30分钟，切片装盘即可。
自制酱肉的关键在于腌渍的入味度，加邑天下酒既能增香去腥，还能让酱肉的风味更醇厚，和店内用的基底调味思路一致。
这款酱肉的咸香不冲，带点淡淡的回甜，不管是配粥、夹馒头还是当佐餐小菜都合适，不少人做的时候会特意多做些酱排，蒸好后啃着吃，酱香直渗到骨头里。
按这个方法做出来的酱肉，风味接近酒楼的出品，自己在家就能复刻，不用特意跑一趟门店，也能尝到这份家常的鲜醇。
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