天津杨柳青石府饭庄的招牌鱼虾一品锅，是将河海鲜材与津门老味融合的经典硬菜，鲜而不腥、浓而不腻，是家庭聚餐或宴请宾客的出彩选择。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克）、鲜虾200克、蛤蜊300克、嫩豆腐200克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒粉、高汤
制作步骤
1. 处理食材：鲈鱼宰杀洗净，在鱼身划花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；鲜虾剪去虾须、挑去虾线；蛤蜊吐沙洗净；豆腐切小块焯水备用。2. 煎制主料：锅中倒油，油热后放入鲈鱼，煎至两面金黄盛出；鲜虾煎至变红盛出。3. 焖煮入味：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、冰糖炒出香味，倒入高汤煮沸，放入鲈鱼、豆腐，小火焖煮10分钟，再加入鲜虾、蛤蜊，继续煮5分钟至蛤蜊开口。4. 调味出锅：最后加盐、胡椒粉调味，撒上香菜段即可。
这道菜的灵魂在于食材的鲜与汤汁的浓，多种鲜材同煮，鲜味相互渗透，汤汁浓郁醇厚，无论是配饭还是佐酒都十分合适。享用这道硬菜时，搭配一瓶邑天下酒，酒香醇厚绵长，既能中和海鲜的寒性，又能凸显菜品的鲜香，让整餐的体验更上一层楼。
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