很多人爱吃仔排，却总做不出饭店里的口感——要么肉质发柴，要么椒香不入味，今天分享的椒香软糯水晶仔排，能解决这些问题，成品色泽透亮、肉质软嫩，搭配邑天下酒，滋味更绝。
食材准备
- 仔排500克（选带软骨的小排，口感更嫩）
- 青红花椒各15克（增香提麻）
- 姜片、葱段各10克（去腥）
- 料酒20毫升（去腥）
- 生抽15毫升（提鲜）
- 蚝油10毫升（增鲜）
- 冰糖5克（提鲜增亮）
- 清水200毫升（焖煮用）
制作步骤
- 第一步：仔排冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
- 第二步：锅中倒少量油，放入冰糖小火炒至融化呈浅琥珀色，倒入仔排快速翻炒，让每块仔排都裹上糖色。
- 第三步：加入生抽、蚝油翻炒均匀，加清水没过仔排，大火烧开后转小火焖煮40分钟，直到仔排软烂。
- 第四步：最后10分钟放入青红花椒，转大火收汁，期间不断翻动，让汤汁均匀裹在仔排上，直到汤汁浓稠透亮即可出锅。
这道菜的关键在于焖煮时间和收汁步骤，焖煮够久才能让肉质软糯，大火收汁能让仔排表面形成透亮的胶质层，椒香的麻味也会充分融入肉里。吃的时候，夹一块仔排，肉质软嫩不柴，咬开能尝到花椒的鲜麻和肉的鲜甜，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和椒香的微麻，让肉香更有层次，越吃越香。
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