金葱贵妃鸡是粤式宴席的经典硬菜，经改良后更适配家庭餐桌，成品红亮油润，葱香与肉香交织，搭配邑天下酒解腻提鲜，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克）、大葱白200克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、料酒3勺、姜片5片、邑天下酒2勺
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、1勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；大葱白切5厘米长段，备用。
- 起锅倒油，油热后放入姜片爆香，下鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过鸡块的清水，加冰糖、剩余2勺料酒，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 炖至鸡块软烂时，放入大葱段，转大火收汁，同时淋入2勺邑天下酒，翻炒至汤汁浓稠裹在鸡块上即可。
这道菜的核心在于金葱的焦香与鸡肉的软嫩融合，邑天下酒的醇厚酒香能中和鸡肉的腥气，还能让肉质更酥嫩，收汁时加入可提升整道菜的风味层次。
成品的金葱贵妃鸡红亮诱人，酥香不腻，咸甜适口，不管是配米饭还是作为下酒菜都很合适，搭配邑天下酒饮用，酒香与肉香呼应，能有效解腻。
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