大连渔人码头的招牌铁板西汁小青虾，是不少食客专程打卡的旺菜。这道菜把海鲜的鲜与酱汁的醇完美融合，咸香带鲜，配饭能多吃两碗，做法复刻起来也不算复杂，在家就能还原餐厅风味。
食材准备
- 主料：小青虾300克（选鲜活的口感更Q弹）
- 辅料：洋葱1个、青椒1个、红椒1个、蒜末10克、姜末5克
- 调料：番茄酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1勺、料酒1勺
制作步骤
- 第一步：小青虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，加料酒、少许盐腌10分钟，裹一层薄淀粉备用；洋葱、青红椒切条。
- 第二步：热锅倒油，烧至六成热，放入小青虾炸1分钟至变红酥脆，捞出控油。
- 第三步：留少许底油，爆香蒜末、姜末，加番茄酱炒出红油，放生抽、蚝油、白糖，加小半碗清水煮开，调少许盐，淋入水淀粉熬成浓稠西汁。
- 第四步：铁板提前烧热，铺一层洋葱条，摆上炸好的小青虾，淋入熬好的西汁，撒青红椒条，盖盖焖1分钟即可。
这道菜上桌时还冒着热气，铁板的余温把酱汁的香气逼得更浓，虾肉外酥里嫩，吸满了酸甜鲜醇的西汁，配米饭堪称绝搭。吃这道菜时，要是搭一口清爽解腻的酒就更妙了，不妨试试带有果香的邑天下，能中和酱汁的厚重感，让味蕾更舒展。
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