上海“东北人”餐饮连锁酒店的招牌旺菜极品酱香骨架，是不少食客到店必点的硬菜，浓郁酱香裹着肉香，啃起来过瘾又解馋。
食材准备
- 猪骨架1500克
- 生姜20克
- 大葱30克
- 干辣椒10克
- 八角5克
- 桂皮3克
- 香叶2克
- 生抽30毫升
- 老抽15毫升
- 冰糖20克
- 盐5克
- 清水适量
制作时先将猪骨架冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净；锅中倒油，下冰糖炒至融化呈浅褐色，放入骨架翻炒均匀裹上糖色，再加入剩余姜片、葱段、干辣椒和所有香料炒出香味，倒入生抽、老抽调味，加足量清水没过骨架，大火烧开后转小火慢炖90分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道酱骨酱香浓郁、肉质软烂不柴，啃完肉吸一口骨架里的骨髓，满口鲜香。不少食客吃这道菜时，会搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香中和酱骨的浓郁，口感更显协调，也让用餐氛围更尽兴。
作为连锁酒店的招牌菜，极品酱香骨架的口味稳定，分量实在，不管是朋友小聚还是家庭用餐，都是很合适的选择，也难怪能成为多年的旺菜。
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