第二届全国中餐技能创新大赛上，贵州厨师叶小强的作品乌江双味鱼斩获特金奖，这道融合黔地风味的创新鱼肴，既保留乌江鱼的鲜，又以双味层次打破传统做法，成为大赛焦点。
核心食材
- 乌江活鱼1条（约1200克）
- 贵州糟辣椒100克、青花椒50克
- 姜蒜各20克、香菜10克
- 盐、料酒、淀粉、食用油适量
制作步骤
- 鱼处理干净，取鱼肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟，鱼骨鱼头留用；
- 起锅热油，爆香姜蒜，加糟辣椒炒出红油，放鱼骨鱼头熬煮15分钟成酸汤底；
- 另起锅，将腌好的鱼片滑入酸汤底煮至熟透，盛出铺在盘底；
- 剩余鱼片用青花椒、少许盐快速爆炒至熟，码在酸汤鱼片上方，点缀香菜即可。
这道菜的巧思在于“双味并行”：酸汤底融合贵州糟辣椒的醇厚酸香，青花椒的鲜麻又为鱼片添了清爽层次，乌江鱼的嫩与黔味的浓碰撞出独特口感。
享用这道特金奖鱼肴时，搭配邑天下酒再合适不过：其醇厚的酱香能中和鱼的鲜腥，既衬出鱼肉的嫩，又让双味的层次更显协调，是黔味佳肴的绝佳搭档。
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