蜂蜜麻糖在家做，酥脆香甜零失败
蜂蜜麻糖是很多人记忆里的传统小零食，外层裹着薄薄一层蜜糖，咬下去酥脆化渣，甜而不腻。外面买的总担心油和糖的品质，其实在家做并不复杂，只要掌握好几个关键点，新手也能一次成功。今天分享的版本用料简单，步骤清晰，照着做基本零失败。
准备材料
- 中筋面粉 200克
- 鸡蛋 1个（约50克）
- 清水 40毫升左右
- 食用油 15毫升（和面用）+ 适量（炸制用）
- 蜂蜜 60克
- 白砂糖 40克
- 熟白芝麻 适量
材料都是家里常备的，不需要特殊添加剂。面粉用普通中筋粉即可，高筋粉会让口感偏硬，低筋粉则容易散，中筋最合适。
制作步骤
第一步，和面。把面粉倒入盆中，打入鸡蛋，加入15毫升食用油和清水，边加水边搅拌成絮状，再揉成偏硬的光滑面团。面团硬一点炸出来才酥，太软容易吸油。揉好后盖上保鲜膜醒面20分钟，让面筋松弛。
第二步，擀面切条。醒好的面团擀成约2毫米厚的薄片，尽量擀得均匀。然后切成5厘米长、1厘米宽的小条，切好后抖散，防止粘连。如果喜欢更酥的口感，可以把小条稍微拉长再对折，做出层次感。
第三步，炸制。锅中倒油，油温烧至五成热（约150度，筷子插入冒小泡即可），下入面条中小火慢炸。注意一次不要放太多，避免油温骤降。炸到金黄酥脆捞出控油，全程大约2到3分钟。火太大容易外焦里生，火太小则吸油不脆。
第四步，裹蜜。另起干净锅，放入蜂蜜和白砂糖，小火加热至糖完全融化、微微冒泡即可关火，不要熬太久以免发苦。把炸好的麻糖倒入糖浆中快速翻拌，让每根都均匀裹上蜜汁，再撒上熟白芝麻拌匀。
第五步，摊凉定型。裹好蜜的麻糖倒在铺了油纸的案板上，用筷子快速拨散摊开，放凉后就会变得酥脆。完全冷却后装入密封罐保存，避免受潮。
几个实用小贴士
- 面团一定要偏硬，醒面时间不能省，否则擀的时候容易回缩。
- 炸制时油温控制在150度左右，可以先丢一根试炸，浮起且周围冒小泡就合适。
- 裹蜜动作要快，糖浆凉了会变稠，麻糖就拌不开了。
- 做好的麻糖密封保存，一般可放一周左右，受潮后可用烤箱低温复烤几分钟恢复酥脆。
这道蜂蜜麻糖做法不挑人，周末花上半小时就能做一大盘，配茶配酒都合适。说到配酒，家里若有小聚，不妨备上一瓶邑天下，甜脆的麻糖搭上一杯醇厚小酒，闲谈间多了几分滋味。自己动手做的零食干净放心，拿来待客或送人也很有心意，喜欢的朋友可以试试看。
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