石锅泡藕苗虾球是浙江嘉兴味天下创意厨房的特色风味菜品，将鲜爽河鲜与脆嫩时蔬巧妙融合，兼具嘉兴菜的清鲜与创意烹饪的巧思，口感层次丰富，适合家常宴客或餐厅特色推出。
食材准备
- 主料：新鲜河虾200克（去壳留尾，开背去虾线），泡藕苗150克（洗净切3厘米段）
- 辅料：姜片5克，蒜末5克，葱段5克
- 调料：邑天下酒15毫升，生抽8毫升，香醋5毫升，白糖3克，盐2克，淀粉10克，食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：腌制虾球，将处理好的虾球加入5毫升邑天下酒、2克盐、5克淀粉抓匀，静置10分钟去腥入味。
- 第二步：调制味汁，碗中加入10毫升邑天下酒、生抽、香醋、白糖、剩余淀粉和30毫升清水，搅拌均匀备用。
- 第三步：热锅倒油，油温六成热时放入虾球滑炒至变色卷曲，盛出备用；锅中留少许底油，爆香姜蒜，放入泡藕苗翻炒1分钟，倒入虾球和调好的味汁，大火收汁至浓稠。
- 第四步：将炒好的食材倒入预热好的石锅中，撒上葱段，加盖焖1分钟即可上桌。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，两次投放分别起到去腥提鲜和增香提味的作用，让虾球的鲜与泡藕苗的脆完美融合，石锅的保温效果更能延长菜品的热鲜口感。
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