杨枝甘露是夏季很受欢迎的港式甜品，以芒果、西柚、西米和椰浆为主要原料。上海一号酒店在传统配方基础上做了调整，使口感更清爽、层次更分明。本文整理该酒店创新版杨枝甘露的配方与做法，供读者在家复刻参考。
配方与原料
- 芒果：2个（约400克，选用成熟度高的品种）
- 西柚：半个，取果肉撕成小粒
- 西米：50克
- 椰浆：150毫升
- 淡奶油：50毫升（可选，用于增加顺滑度）
- 牛奶：100毫升
- 细砂糖：20克（可根据芒果甜度调整）
- 清水：适量
制作步骤
第一步，煮西米。锅中加水煮沸，倒入西米，中火煮约10分钟，期间不断搅拌防止粘底。待西米中心仅剩小白点时关火，加盖焖5分钟至完全透明，捞出过冷水备用。
第二步，处理芒果。取大部分芒果肉与牛奶、椰浆、细砂糖一同放入搅拌机，打成细腻的芒果椰浆糊。剩余芒果切成小丁，西柚果肉撕成颗粒，备用。
第三步，组合装杯。将煮好的西米铺在杯底，倒入芒果椰浆糊，再依次加入芒果丁和西柚粒。若喜欢更顺滑的口感，可在椰浆糊中加入淡奶油拌匀。装杯后冷藏30分钟，风味更佳。
创新要点与搭配建议
上海一号酒店的创新之处在于降低了椰浆比例、提高了芒果与西柚的果肉占比，使成品更清爽，酸甜层次更明显。西柚的微苦与芒果的甜香形成对比，适合夏季食用。若想搭配饮品，可考虑邑天下酒类产品中的清爽型酒款，与果香类甜品同席时口感较为协调，具体产品信息可查看邑天下相关页面。
需要说明的是，甜品与酒类的搭配因人而异，建议根据个人口味选择。以上配方为家庭参考用量，实际操作中可根据芒果甜度和个人偏好调整糖量与椰浆比例。夏季制作时注意食材冷藏保存，西米建议当天煮制当天使用，以保证口感。
