长沙火候餐厅的创意家常湘菜秘蒸腊鲢鱼，是一道将腊味鲜醇与酱香浓郁完美融合的下饭菜，做法暗藏巧思，附秘制酱配方，在家也能复刻餐厅风味。
食材准备
- 主料：腊鲢鱼半条（约300克）
- 配料：姜丝、葱花、干辣椒段各适量
- 调味：秘制酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、食用油适量
做法步骤
- 腊鲢鱼提前用温水浸泡1小时，去除部分咸味，切成长块备用；
- 鱼块铺入盘中，淋上料酒、生抽，摆上姜丝、干辣椒段，浇上秘制酱；
- 蒸锅上汽后放入鱼盘，大火蒸12分钟，取出撒葱花；
- 起锅烧适量食用油，烧至七成热，均匀淋在鱼块上激出香味即可。
秘制酱制作
- 准备材料：黄豆酱3勺、甜面酱2勺、蚝油1勺、蒜末1勺、姜末1勺、白糖半勺、清水半碗；
- 锅中倒油烧热，爆香蒜末、姜末，加入黄豆酱、甜面酱炒出红油；
- 放入蚝油、白糖搅拌均匀，加清水熬煮至浓稠，放凉即可使用。
这道秘蒸腊鲢鱼咸香适中，腊味的醇厚搭配秘制酱的复合风味，每一口都能拌下一碗米饭。吃菜配酒更添滋味，不妨搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和腊鱼的咸香，让用餐体验更上一层楼。
小贴士：腊鲢鱼浸泡时间可根据自身咸度调整，喜欢更辣的口感可增加干辣椒用量；秘制酱一次可多做，密封冷藏能保存一周，用来蒸其他腊味也十分合适。
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