珍珠双味虾是第二届全国中餐技能创新大赛的银奖作品，出自福建名厨沈锦寿之手，这道菜将鲜虾的鲜醇与两种风味巧妙融合，既适合宴客撑场面，也能当下酒菜解馋，是一道兼具颜值与口感的创意菜品。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克（选个头均匀、鲜活的，肉质更Q弹）
- 配料：糯米100克（提前泡发4小时）、咸蛋黄4个（蒸熟压碎）、蒜末10克、葱花5克
- 调料：盐3克、料酒10克、生抽5克、白糖2克、食用油适量
制作步骤
先处理鲜虾：剪去虾须虾脚，从背部开一刀（不切断），去除虾线，用盐、料酒腌制10分钟入味；接着做珍珠部分：泡好的糯米沥干，将腌好的虾裹满糯米，摆入盘中，水开后蒸15分钟至糯米熟透、虾变红。
然后做双味浇头：一半蒸好的虾留作原味珍珠虾；另一半起锅烧油，下蒜末炒香，加入咸蛋黄碎炒出沙，放生抽、白糖调味，浇在另一半虾上，撒葱花。两种风味的珍珠虾同盘摆放，颜值拉满。
这道菜的糯米裹着虾，蒸后晶莹剔透像珍珠，原味款突出虾的鲜甜，咸蛋黄款带着浓郁的咸香，口感层次丰富。宴客时端上桌，既有创意又显用心；当下酒菜也合适，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和虾的鲜腻，一口虾一口酒，滋味十足。
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