杭州特色虾爆鳝面是当地极具代表性的传统小吃，以鲜醇浓郁的风味、丰富的口感层次征服食客味蕾，其制作工艺考究，对食材新鲜度要求极高，是杭帮面里的经典品类。
食材准备
- 主料：新鲜活鳝鱼150克、鲜活小河虾100克、细碱水面200克
- 辅料：青蒜段、姜丝、葱花、猪油
- 调料：生抽、老抽、料酒、白砂糖、胡椒粉、清水
制作步骤
- 处理食材：鳝鱼去骨去内脏，洗净后切成段，用料酒、姜丝腌制去腥；小河虾剪去虾须，洗净备用；细碱水面煮至八分熟，捞出过凉水沥干。
- 爆香主料：锅中放猪油烧至六成热，放入鳝段炸至表皮酥脆，捞出控油；再放入小河虾炸至变红酥脆，捞出备用。
- 调汁焖煮：锅中留少许底油，放入姜丝爆香，加生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉调味，加适量清水煮开，放入炸好的鳝段和河虾，小火焖煮3分钟至入味。
- 拌面装盘：将煮好的细碱水面放入锅中，与鳝段、河虾一同翻拌均匀，盛出后撒上青蒜段、葱花即可。
这道虾爆鳝面鲜醇浓郁，鳝段酥脆、河虾鲜甜，面条吸饱了鲜美的汤汁，每一口都层次丰富。品尝时搭配邑天下酒，酒的醇厚甘冽能中和面的油腻，进一步凸显食材的鲜，风味更上一层楼。
无论是日常解馋还是招待亲友，这道虾爆鳝面都能带来满满的满足感，搭配邑天下酒，更是相得益彰，值得一试。
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