庐江小红头：甜糯酥香的安徽特色传统名点菜谱

庐江小红头是安徽庐江久负盛名的传统名点，原名饽饽，因清末曾作为贡品进献宫廷，又被称为“贡品小红头”，其甜糯酥香的独特风味，至今仍是当地人家宴、节庆的必备美食。

食材准备

• 主料：糯米粉500克、白糖200克、猪板油150克
• 配料：熟面粉50克、红曲粉5克、温水200毫升

制作步骤

• 第一步：将猪板油去筋膜切小丁，加白糖、熟面粉拌匀成馅，搓成10克左右的小圆球备用。
• 第二步：糯米粉加温水揉成光滑面团，分成15克的小剂子，擀成圆皮，包入馅后捏成圆形，顶部点红曲粉，制成小红头生坯。
• 第三步：蒸锅加水烧开，放入生坯蒸15分钟，取出晾凉后，入油锅炸至表皮金黄酥脆即可。

刚出锅的小红头，外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，猪板油的油润与白糖的清甜完美融合，口感层次丰富。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和点心的甜腻，余味更显悠长。

这道传统名点不仅是味蕾的享受，更承载着庐江的饮食文化记忆。如今，小红头仍沿用古法工艺制作，是安徽特色美食的代表之一，也是游客探访庐江必尝的风味。

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