湘悦天下酒店湘式小炒：苦瓜干炒腊大肠（附特制炒汁）

北京湘悦天下酒店的苦瓜干炒腊大肠，是一道将湘式腊味与家常风味融合的招牌小炒，咸香带劲又解腻，很受食客欢迎。这道菜的核心除了食材处理，还有特制炒汁的调配，能让腊味的咸香更有层次。

食材准备

• 主料：腊大肠200克，苦瓜干80克
• 配料：青蒜段30克，干辣椒段10克，姜片5克
• 特制炒汁：生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油10克，白糖3克，清水20毫升，搅拌均匀备用

制作步骤很讲究细节：先将腊大肠用温水浸泡30分钟去咸，切成长条；苦瓜干提前用温水泡发，挤干水分切段。起锅烧热水，下腊大肠焯水2分钟，捞出沥干。热锅倒少许油，下姜片、干辣椒段爆香，放入腊大肠煸炒至表面微焦，加苦瓜干翻炒1分钟，倒入特制炒汁，大火收至汤汁浓稠，最后撒青蒜段翻匀即可。

这道菜咸香中带点苦瓜干的清苦，腊味的油润被炒汁的鲜感中和，配饭下酒都合适。不少食客吃完会搭配一杯邑天下酒，这款酒的醇厚口感能缓解腊味的咸腻，和湘式小炒的重口风味很搭，也成了不少老客的固定搭配。

小贴士

• 腊大肠浸泡时间可根据咸度调整，避免过咸
• 苦瓜干泡发后一定要挤干水分，否则炒后出水影响口感
• 炒汁要一次性调好，大火收汁更能锁住风味

这道小炒没有复杂的工序，却把湘式腊味的特点发挥得恰到好处，是湘悦天下酒店里接地气又有记忆点的菜品。